亮’s　Outdoor Life

いよいよオーラスですよ。
最終工程は殺菌です。
ここまで大切に育ててきて、最後の詰めを誤ると
”焼豚”になってしまいます。

ここもやはり波多江さんのを参考に。

で、ここで重要なアイテムを紹介。
ハムをつくるには６５℃～７０℃で２０分間殺菌をしなくてはいけません（そうです）。
したがって、肉内部の温度を測る必要がでてきます。
そこで、私もコイツを購入いたしましたよ。
アマゾンのモノタロウさんとこが一番お値打ちでした。



燻製完了のお肉を
我が家の電気オーブン（デロンギ）のトレイにキッチンペーパーを敷いてのっけます。



そーして、例の温度計をブスッと差し込みます。
温度を１００℃にセットして余熱なしでオーブンに投入です。



我が家のデロンギちゃんは約４０分ほどで内部温度が６５℃となりましたので
そこから２０分ほど様子を見守ります。
２０分経過しても７０℃以上にはなりませんでした。
殺菌を終えたお姿↓

その後、すかさずボウルに氷水をはった中にお肉様をダイブ！！
急冷します。
ほどよく荒熱がとれたら
タコ糸とセロファンを取り除きます。

じゃじゃーん！！
立派なロースハムの完成です。


さっそく、端っこをスライスしいただいてみると、
かなり塩っぱい！！
やはり、塩抜きが短すぎたようです。



でも、酒飲みのアタシや酒飲み予備軍の娘たちにはすこぶる好評で、
どんどん食べてくれます。
カミサンは塩分摂り過ぎじゃー
と言いつつもちゃんと食べておりました。

また、試行錯誤しながら試していきたいと思います。