亮’s　Outdoor Life

さ～て、いよいよロースハムづくりも
正念場に入ってきましたよ。
ほどよく乾燥したお肉を
燻製用のセロファンで包む工程です。

このセロファンですが、
ネット通販で探しても、ありません。
ましてや近隣のお店なんぞ置いてあるはずもなく・・・。
結局、
東急ハンズ
で購入するしかありませんでした。

困ったときの東急ハンズ！！（恐るべき品揃え）

さて、この工程は
”成形”といってもいいぐらいです。
とにかく横に長いロース肉をセロファンで包みながら
両手でむんずっとつかんでまあるくするのです。

そーしてキャンディーのように両端をねじってタコ糸でしばります。

その後、肉全体にタコ糸をまいていきます。

こんな感じ↓


別角度では、


ちなみにタコ糸はジャスコで買ったのは細くて使いませんでした。
結局、東急ハンズで６号（直径１．０ｍｍ）のを買い足しました。
これでも少し細いかな？と感じました。

そして燻製に入ります。

さくらチップで５時間６０℃～７０℃で燻製します。


チップは３００ｇぐらいを使いました。

そして、５時間後、スモーカーから出てきた
そのお姿がこちら↓


う～ん。ここまでくるとどう見ても立派なハムですね。

しか～し、まだまだ道のりは続きます。